SALSA DE SETAS

Pasos

• Rehogar una charlota (o un poco de puerro y cebolla) en unas gotas de aceite.
• Añadir 300 gramos de setas límpias y picadas.
• Rehogar unos minutos.
• Dejar reposar
• Opcionalmente: triturar
• Añadir 3 cucharadas de jerez fino, 100 mililitros de leche evaporada. Rectificar de sal y listo.

SALSA DE POMELO A LA MIEL

Ingredientes

• 2 pomelos
• 1 naranja
• 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 2 cucharadas de miel
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Un poco de grasa del magret, añadir al vinagre de frambuesa y el zumo del pomelo
2. Dejar que hierva durante 5 minutos.
3. Incorporar la miel y dejar cocer otros 5 minutos.
4. Incorporar los gajos de naranja y pomelo y cocer otros 5 pomelos
5. Rectificar de sazón

SALSA DE CEBOLLA TRUFADA

Pasos:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en aceite de oliva
2. Añadimos la nata hasta que la cubra y la dejamos cocer 10 minutos
3. Añadimos la trufa picada y rectificamos de sal

VINAGRETA

Incorporar a la vinagreta un poco de salsa de soja, azúcar y un poco de jengibre rallado, ideal para ensalada de verduras y marisco

MAYONESA DE AGUACATE

Para verduras cocidas y lechuga.

Mayonesa casera, se le pone aguacate y cilantro fresco

SALSA DE YOGUR

Perfecta para lechuga, pepinos, trigueros y puerros

Añadir a la vinagreta hecha con limón un yogur, mostaza, finas hierbas, una pizca de páprika o tabasco y pimienta

VINAGRETA DULCE

Aceite, vinagre, sal, mezclado con un poco de mostaza y miel

Muy bien para ensaladas verdes